山药的营养价值和功效如下：1、恢复体力：从西医营养学的角度讲，山药当中含有丰富的淀粉，其中含有碳水化合物，即糖分。山药当中的碳水化合物，能够产生4kcal/g的热量，因此适当吃山药，在恢复体力方面有积极的作用；2、缓解肌肉疲劳：山药当中的碳水化合物，能够为肌肉当中的糖原提供丰富的原料，因此对于经常体力劳动或体育锻炼的人，适当吃山药，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减综合征方面有营养价值；3、增进食欲、促进消化：从中医食疗的角度讲，山药能够滋补脾经和胃经。因此对于脾经、胃经虚弱导致的食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀，适当吃山药有增进食欲、促进消化的作用。