低脂牛奶和纯牛奶的区别，表现在脂肪酸种类和脂肪酸数量上有些区别。具体情况分析如下：1、低脂牛奶与纯牛奶相比较，脂肪酸的种类相对少，脂肪酸的数量相对也会低。因此对于高脂血症、高胆固醇血症的人，在选择牛奶时如果选择低脂牛奶，会比纯牛奶摄入更少的脂肪含量，有利于高血脂和高胆固醇的控制；2、低脂牛奶和纯牛奶相比较，因为其中含有比较少的脂肪含量，其所含有的能量相对比纯牛奶低，因此对于超重与肥胖的人群，如果在选择牛奶时适当选择低脂牛奶，相对更容易控制过多能量的摄入，对于预防和控制超重与肥胖有积极的作用。但是低脂牛奶因为脂肪酸的含量较低，其中含有的脂溶性维生素的量比纯牛奶低，因此在补充脂溶性维生素方面，选择纯牛奶比低脂牛奶要好。