一、蘑菇中毒的症状较多，具体如下：1、消化道中毒：通常在食用后6个小时，患者可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎表现；2、毒蕈碱样中毒：可出现流涎、流泪、心率变慢、呼吸急促、瞳孔缩小、急性肺水肿等表现；3、阿托品样中毒：表现为心动过速、瞳孔散大，还有兴奋、狂躁等精神类症状；4、溶血毒素中毒：可导致急性肝衰，甚至出现脾肿大；5、肝毒素中毒：可导致急性肝衰、黄疸等肝脏症状。二、遇到蘑菇中毒，解救方法通常包括以下几种：1、一般治疗：即催吐、补液、促进排泄、灌流，应促进毒液排泄出去；2、毒蕈碱样中毒：要给予特效解毒药，如阿托品；3、肝毒素中毒：常给予含巯基的解毒药，如二巯丁二钠、二巯丙磺酸等；4、溶血毒素中毒：通常要给予肾上腺素来进行治疗。蘑菇含有的毒素不同，中毒症状会不同，解救方式也不一样。