大量食用猪肝，可能导致大便变黑，如果少量食用，一般不会变黑。大便变黑色时要高度怀疑消化道出血，可前往医院做大便潜血试验。目前稍好的医院进行大便潜血试验时采用与既往不同的检测试剂，可通过单克隆技术检测大便潜血。单克隆技术可分辨消化道血液来源，可鉴别人血和动物血液。进食大量猪肝、猪血、鸭血等导致大便变黑时，单克隆技术检测大便潜血呈阴性，因为动物血液中的红细胞与人体红细胞不同，所以单克隆技术是较易检测的方法。