我国为乙肝大国，也是肝癌发病率比较高的国家。吃霉变食物为诱发肝癌高危因素，如果不经意一次摄入霉变食物，或进食几次霉变食物，不一定会诱发肝癌。如果食用一袋发霉大米，导致肝癌发病几率较低。临床研究或动物研究发现，只有长期、反复、大量摄入霉变食物，才可能诱发肝癌。并非进食一袋大米，最后发现有霉变就一定可能诱发肝癌，此种情况发生几率较低。大米发生霉变，是由于含黄曲霉素所致，既然大米可以摄入，说明发霉程度较轻，如果大米严重变质，通常无法正常摄入，无需过度担心。