木耳泡好了隔夜之后尽量不要吃，因为木耳泡好了之后再隔夜吃，会使得其中营养素的种类减少，营养素的数量也会降低。泡好之后的木耳隔夜，其营养价值会下降，如果再吃并不能够获得营养价值。从食品卫生学的角度上来讲，木耳泡好了隔夜能够产生致病微生物，而过多的致病微生物进入到体内，就会对身体产生明显的负面影响。比如木耳泡好了隔夜产生的致病微生物，会对胃肠道产生明显影响，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等消化不良的表现。木耳泡好了隔夜，其产生的致病微生物，还有可能损伤肝脏。严重的会引起肝细胞坏死，出现皮肤、黏膜黄染，甚至是出现腹水情况。木耳泡好了隔夜产生的致病微生物，还有可能影响到肾脏代谢，出现排尿减少、全身浮肿的风险增加。因此，木耳泡好了隔夜不能吃。