洋葱发芽还能不能吃要具体问题具体分析，如果洋葱只是单纯发芽，并没有发生霉变就可以吃。因为发芽洋葱并不像发芽土豆，不会产生龙葵素等物质危害身体健康。洋葱发芽只是代表某些营养成分发生改变，如营养素数量下降、种类减少，但没有其它有害物质产生，所以只是单纯发芽的洋葱可以吃。但一定要引起高度关注，发芽洋葱环境往往比较潮湿，而在潮湿环境下，洋葱除发芽外还容易发生霉变，霉变之后的洋葱会产生霉菌，如果进入体内会影响胃肠道功能，加重肝脏和肾脏代谢负担，也会影响健康。