人体蛋白质对人体的一切生命现象，发挥着非常重要的功效与作用，人体蛋白质在人体当中约占16%-20%，蛋白质在人体的细胞、组织当中都存在，很多细胞的运动以及组织的构成，都是由蛋白质所组成。人体当中有很多的蛋白质，对于人体比较重要的就是人体白蛋白，白蛋白占人体总蛋白的一定比例，而且比例比较高。如果人体缺少白蛋白，会觉得乏力、疲劳、没有精神，而且白蛋白对维持人体的胶体渗透压起着非常重要的作用。白蛋白水平偏低时，人体容易出现浮肿的现象，容易出现双下肢的水肿，同时容易出现球结膜的水肿、面部浮肿等。人体缺少蛋白质，如果球蛋白减少时，抵抗力会明显下降，这时人体抵抗外来的侵蚀，如抵抗病毒和细菌感染的能力下降。人体很多生命活动，像激素的分泌与转运，也都与人体蛋白质有很大的关系。如果缺少人体蛋白质，很多激素的作用以及人体一些药物发挥作用，这些作用都是下降的。人体当中像骨骼以及软骨当中，还含有很多的胶原蛋白，胶原蛋白缺少时，对骨营养也会产生重要的副作用。