全麻不吃东西不喝水的原因如下：1、避免发生肺炎、反流误吸性肺炎：避免围术期病人因为反流误吸、恶心呕吐而出现肺炎或反流误吸性肺炎等，是保护气管和会咽的一种准备；2、避免感染：许多胃肠道手术都要保证胃肠道清洁，预防感染发生，减少食物残留，所以要禁食。正常成人常规情况下禁食12个小时、禁饮8个小时，即前一天晚上吃完晚饭以后禁食，晚上10点以后禁饮。儿童则分＞36个月和＜36个月，其中＞36个月需禁食8个小时，禁饮2-3个小时，＜36个月禁食6个小时，禁饮2个小时，以此保证围术期病人的胃肠准备，减少在胃肠手术过程中感染的发生。