维生素B1是机体重要维生素，发生维生素B1缺乏时可产生相应临床症状和体征，具体如下：1、消化系统症状：患者可以出现恶心、呕吐、腹胀、排便困难；2、心血管系统症状：可造成心肌细胞肿胀、水肿，发生心律失常；3、中枢神经系统症状：患者可以出现神经炎，可能出现精神错乱；4、脚气病：维生素B1缺乏时可导致脚趾发痒、糜烂，与真菌感染脚气不同。维生素B1广泛存在于食物中，包括米、肉类、水果、蔬菜。糙米中维生素B1含量较高，如果将米洗得过于干净或选择精米，会使维生素B1大量流失。肉类，新鲜的蔬菜、水果中都含有大量维生素B1，建议正常饮食，避免挑食。