姜醋猪脚的功效和作用，具体分析如下：1、美容养颜：姜醋猪脚富含胶原蛋白，而胶原蛋白构成了皮肤内弹性物质丰富的原料，所以皮肤粗糙、皮肤松弛，尤其在减肥过程当中造成的皮肤松弛，适当食用姜醋猪脚，可以为皮肤补充胶原蛋白，提高皮肤弹性；2、促进胃肠道消化液分泌：对于食欲不振、不愿意吃饭、胃肠功能较差的人，适当食用姜醋猪脚，有增进食欲、促进消化的作用。