紫薯如果不加节制吃得过多，会引起发胖。因为从中医食疗角度讲，紫薯中含有一定量的淀粉，其中含有碳水化合物即糖分。从营养学角度讲，紫薯中每1g碳水化合物能产生4000cal热量。因此如果不加节制吃得过多，就会使紫薯中的碳水化合物，即糖分积少成多进入体内，产生大量能量。进而过多能量在体内蓄积，以脂肪形式储存下来，就会造成肥胖发生。紫薯如果吃得过多，还会因为过多碳水化合物进入体内引起血糖增高，而随着血糖增高，会增加胰岛素代谢负担，进而会引起胰岛素抵抗发生。在肥胖发生机制中胰岛素抵抗是非常重要的环节。所以如果紫薯吃得过多，造成胰岛素抵抗，就会使更多的能量在体内蓄积，也会造成肥胖发生。