手沾上辣椒后，有明显的火辣感，主要是由于手部皮肤被辣椒碱的刺激作用或过敏作用导致。辣椒中含有辣椒碱、辣椒素，辣椒碱接触人的皮肤后，可以刺激皮肤或真皮浅层的毛细血管扩张，导致局部血管扩张充血，表现局部皮肤有火辣或刺痒感。常用的处理方法如下：1、应该立即用大量清水冲洗手上的辣椒碱；2、也可以用醋清洗手上的辣椒碱。因为醋属于酸性，可以中和辣椒碱中的碱，从而去除手上的辣味；3、也可以使用酒精反复擦拭，去除手上辣椒碱的辣味。因为在工业中提取辣椒中的辣椒碱，常用酒精提取法，因此反复擦拭酒精可去除辣椒碱中的辣椒素或辣椒碱，从而改善手部皮肤的火辣感。