酸性水果并不一定味道酸，有些甜的水果，也可能属于酸性水果。酸性水果是指经过焚烧之后产生的灰质，pH值如果是＜7，属于酸性水果，如果某些水果经过焚烧之后，产生的灰分pH值＞7，就属于碱性水果。所以经常吃到的橘子、柚子、草莓、猕猴桃，经过焚烧之后，灰分含有更多的磷、硫、氯等成分，在液体当中会成为pH值＜7的状态，就属于酸性水果。另外一个概念也要明白，不是吃酸性水果，体质的pH值就变得酸一些，吃碱性水果，血液当中的pH值就能够变得碱一些，作用其实不大。因为人体的pH值，即酸碱度，通过呼吸、尿液，还有血液，有着强大的缓冲系统。​所以吃酸性水果，并不能改变身体的pH值。