鱿鱼的胆固醇含量较高，每100g鱿鱼中含有大约615mg的胆固醇。中等大小的鸡蛋，蛋黄里含有的胆固醇大约是300mg，高胆固醇食物是动物内脏，尤其以动物的脑组织为最高，如每100g猪脑，含有胆固醇能够高达3000mg以上。人体内的胆固醇有外源性和内源性两个来源，外源性是通过外源食物摄入，内源性是体内机体自身合成，外源性胆固醇只占到30%，而内源性自身合成的胆固醇占到70%。内源性胆固醇的合成原料，就是饮食热量过高、脂肪含量过高、糖类含量过高等无法代谢，转化成胆固醇，作为脂肪存在于体内。如果患者是高脂血症或血脂异常的患者，不仅要限制胆固醇摄入量，还要限制整体热量及脂肪的摄入。