结肠炎适合吃的菜包括蔬菜、动物蛋白以及易消化的菜等。1、蔬菜：如果是特指蔬菜，一般是含粗纤维少的菜，比如黄瓜、南瓜、胡萝卜等，但是应尽量少吃韭菜、茴香等蔬菜；2、优质蛋白：优质蛋白主要是动物蛋白，最好是清淡一点的食物，适合的清淡、软的，好消化的优质蛋白，比如瘦肉、牛羊肉、猪肉等，但是应注意少吃鱼、虾等，同时不要太油炸、油腻、太辛辣；3、易消化的菜：结肠炎应吃清淡易消化的食物，如果是煎鸡蛋和炒鸡蛋，炒鸡蛋少油可以适量食用，但是应少吃荷包蛋等煎鸡蛋，以免增加肠道的负担不利于病情的恢复，可以选择吃蛋羹、蛋饼等比较好消化的鸡蛋。如果一定是指蔬菜，则像菜叶这些嫩的部位，白菜等都可以。