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为了保证患者麻醉诱导时是空腹状态，避免发生反流、误吸，另外麻醉可以减弱喉的保护性反射，增加吸入性肺炎的危险，胃肠道手术时对进食的要求还要更高，同时还要进行严格的胃肠道准备，如灌肠等措施清理消化道。
1、全麻的病人，在进行气管插管和拔管时，有部分病人会因为气管导管的刺激而反射性的引起呛咳，很可能引起呕吐物进入支气管内引起窒息，甚至危及病人的生命，如果这些反流误吸胃内容物，不得到及时的清除进入肺部，将引起肺感染、肺不张、窒息等并发症；
2、硬膜外麻醉和腰麻的病人，虽然麻醉所阻滞的平面是局限的，但如果麻醉平面过高，可引起血压下降、心率减慢，也可以出现恶心、呕吐，手术中胃肠道的牵拉反射，也会引起病人的恶心呕吐，进而导致误吸的危险，所以也需要严格禁食禁饮；
3、局部麻醉的手术病人始终保持清醒状态，手术相对不大，所以在禁食方面没有严格的要求，但在实际工作中也会偶尔遇见病人出现恶心、呕吐的现象，所以为了保证患者的生命安全，应该严格遵守禁食禁饮。
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