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24、如何选购花菜?
(1) 买什么样的花菜好?
选购花菜时,主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周 边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?
因为如果用刀将花球切开,就会造成花球粉碎散落,不成形,影响观感和口感。
25、如何选购卷心菜?
1、2、3、4月有晚秋卷心 菜,4、5月有尖顶卷心菜,5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统),7、8月有夏卷心菜,9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球 坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征 状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害,不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
26、如何识别“化学豆芽”?
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生 物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须 根的,就不要购买和食用。