渐行渐远的小龙虾和
闸蟹似乎总有层次
的差异,就如同在不同生活环境中长的孩童
样:不同的历练,最终成就了不同的人生。出身卑微的小龙虾有些江湖,所以得靠麻辣重口味方赢得席之地。而闸蟹却有些娇贵,清蒸水煮就够味了。小龙虾非得选择排档,才吃得淋漓尽致,而闸蟹则不然。虽美味,但还得懂得如何享用,否则就暴殄天物了。
用蟹八件将壳分拆,取其肉,蘸蟹醋,配口酒,最后再喝杯姜茶……吃闸蟹绝对是场颇具仪式感的战斗。现代人对精致生活的追求越来越高,老饕们说,不仅要求吃到嘴的是美味,就连吃的过程也要力求完美,这样才能配得精致的食物啊。
蟹八件——优雅地吃螃蟹
蟹,怎么吃?用“蟹八件”拆完只蟹般至少得半个小时。可以想象:蒸煮熟了的螃蟹端桌,热气腾腾的,吃蟹人把蟹放在桌,用圆头剪刀逐剪下两只螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,件件工具轮番使用,个个功能交替发挥,好像是弹奏首抑扬顿挫的吃蟹进行曲。
蟹醋——为螃蟹量身定制
曾有厨告诉记者,对待闸蟹最好的待遇就是清蒸,只需20分钟的蒸汽和碟蟹醋,就能让人痛快淋漓地享受这人间美味。
蟹醋调法:先将生抽倒入锅内文火熬,加入陈醋、姜片、葱段。生抽沸腾时,再放入白糖不停搅动。待白糖全部溶解后,过滤装入容器即成蟹醋。
酒——当闸蟹邂逅葡萄酒
蟹历来都跟黄酒是天作之合,而身为个老饕,总有猎奇天性,总想不走寻常路,所以我们不妨打破这个传统,创新搭配,选择带有丝淡淡的甜味葡萄酒,口感不抢走蟹的膏肥黄美,反而会将蟹的美味无限扩。典型的东西碰撞,口腹之欲之外拥有更强烈的幸福感。
姜茶——传统和时尚的交错
古老的中医学认为螃蟹代表“阴”,即为冷的意思。正所谓“阴阳互补”,吃闸蟹的时候喝姜茶,还可以再往姜茶中放入点紫苏叶。
姜之所以可以解毒散寒,是因为姜里面含有生姜素。如果在火熬制姜茶,会破坏生姜素的功效。正确的做法是把姜末和水放在茶壶中焖制。
姜茶制法:将姜剁成末,放入茶壶中,再放入开水和红糖。焖5分钟左右再饮用。可用蜂蜜来代替红糖。等水温降到60摄氏度放入,以免破坏蜂蜜的营养成分。
三种经典吃法
蒸蟹
这是最好的吃法。把两只螯和八只蟹脚扎紧成团状,入锅蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖闸蟹的美味。
蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮10分钟。
蟹酿橙
配料:橙子、酒、醋、食盐
过程:选熟透且带有两片叶子的橙子,把顶部切下,去瓤,把闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃闸蟹时蘸醋、盐,口味清香,令人悠然而生雅趣。
醉蟹
配料:酒、花椒、食盐等
过程:将蟹放入清水中两天,以二三两的小为宜。再从水中拎出天不喂食。然后用苏州特产的福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、橘皮为佐料,密封星期后即可取食。
