营养专家盘点错误饮食习惯

水果营养不能替代蔬菜

　　冬天，早上的剩菜、剩饭晚上也不会变质，热热就能吃；中午在饭店吃饭，有的菜没动就已经吃饱了，打包回去就解决了晚餐……对于上班族来说，吃剩饭似乎是很正常的事，但这是对健康不利的做法。北京积水潭医院营养科的主任赵霞提出，日常应打好营养配餐的小算盘，其实保健很简单。

　　有害饮食

　　有些习惯吃法有害健康

　　·剩菜一热再热

　　为了不浪费，许多人常常会把剩菜热热吃，甚至一热再热，在不断加热的过程中营养已经被严重破坏了。况且，还会增加食物中毒的危险。一般而言，鱼肉建议当天吃完，肉类最多也只能放两三天而已。

　　·常吃加工肉制品或罐头

　　在超市里买一些加工的肉制品或者罐头，看上去不但省钱而且省时间，但是在加工肉制品、罐头中通常有太多盐和油，有的罐头里含有大量的防腐剂。这些对健康都有很大的危害，所以最好少吃。

　　·炒菜的汤汁加水成为汤

　　有些人为了节省，也以为炒完菜后的汤汁很营养，便直接加水成为一道汤。殊不知这些汤汁有许多剩余的油，会让那道汤脂肪和热量过高。其实家里可以常备金针菇、木耳、香菇等，加个肉丝，就可以成为一道好喝的汤品。

　　·洗完水果再洗菜

　　有人为了节水，洗好水果后，觉得水还很干净，可以再洗蔬菜，可是这样反而会增加交叉污染的危险。可以在洗菜池旁放个水桶，用来盛洗水果、洗菜的水，之后可以拿来拖地、擦桌子、浇花等等。

　　营养高招

　　营养巧搭配“1＋1＞2”

　　如果食物搭配合理，可让食物的营养发挥最大的作用，起到事半功倍的效果。

　　腊八粥是营养配餐的“标兵”：各种杂粮的营养相辅相成，早饭和晚饭多种谷类一起熬粥，对消化系统功能较弱的人最有好处。

　　猪肝和青椒是绝配：青椒的维生素C含量很高，有利于人体对猪肝中铁的吸收。午饭吃青椒肝尖，不但补铁，也为下午维生素C的流失做补充。

　　胡萝卜一定要配肉：肉中的脂肪可以促进人体对胡萝卜素的吸收。

　　鱼和豆腐最佳搭档：鱼中的维生素D可使豆腐中钙的吸收率提高20多倍。

　　豆腐萝卜促进消化：豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良，而萝卜能促进消化，若与豆腐同食，有助于豆腐营养被人体吸收。

　　变废为宝

　　一材多用营养更充分

　　有的食物在制作的过程中，一些边角往往被扔掉了，可是要知道，这些“废料”往往营养很丰富，完全可以重新利用。

　　配料：买了莲子做成莲子排骨汤，用不完的就放在了一边。但其实可把剩下的莲子烩一烩，做成甜点或者和白米一起做成杂粮饭，就又变成了营养丰富的美食。

　　鱼骨头：一整条鱼可把鱼头切下来，在下一顿饭中煮成鱼汤可补钙、益脑；鱼骨头加上两片肉熬成高汤，做菜的时候都可以使用。

　　蔬菜皮：削下来的萝卜皮，可以先用盐腌一下，然后将葱丝、碎姜末、香菜段、蒜末、青辣椒丝一同撒入盆中，再浇酱油、香醋、白糖拌成凉菜。茄子萼片可以裹上面之后炸着吃。吃橘子剥下来的皮可以泡水，西瓜皮可以凉拌。

　　保留营养

　　多数果蔬适合生吃

　　绝大多数蔬菜和水果最好还是生吃，这样可以防止维生素C在高温环境下被破坏。生吃不但非常营养，还节省了油和调料，但是在生吃蔬菜的时候一定要注意不要使用过多的沙拉酱，因为沙拉酱中含有的热量很高，最好采用普通调料凉拌的方式。

　　各种果汁都可以自己在家做，绝对是纯天然、高营养。如果家中的水果吃不完即将坏掉，那么也没关系，可以把水果打成果浆，然后放到冰箱里冷藏起来，在需要的时候用刨冰机打成水果冰沙。很多水果的营养素在低温的环境中也不会破坏。

　　信报记者 方芳