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奶酪比牛奶更适合国人体质


www.cnkang.com  2011-9-22  人民网-市场报    
核心提示:奶酪比牛奶更适合国人体质   天津大学食品科学系主任、博士生导师周志江教授介绍:“奶酪是以牛奶或其他动物奶为原料,经发酵、凝固、加热或挤压成型、成熟等过程制成,也叫干酪、……

  天津大学食品科学系主任、博士生导师周志江教授介绍:“奶酪是以牛奶或其他动物奶为原料,经发酵、凝固、加热或挤压成型、成熟等过程制成,也叫干酪、芝士。奶酪与人们熟悉的酸奶一样,都是通过发酵过程来制作的,但是奶酪的浓度比酸奶高,近似固体食物。”

  不同种类的奶酪有着不同的适宜吃法。除了制作西式菜肴外,奶酪还可以切成小块配 上红酒直接食用,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食,还可以当做休闲食品。

  周志江教授介绍说:“每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、

脂肪、磷和维生素等营养成分,其营养价值高于牛奶,也比同属于发酵奶制品的
酸奶高。”

  奶酪有丰富的维生素A,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富,可以增进代谢、加强活力、美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘腹泻

  周志江教授特别指出,与牛奶相比,奶酪更适合中国人的体质。

  首先,中国人缺钙是一个比较普遍的问题,奶制品是食物补钙的首选,奶酪则正是奶制品中含钙比例最高的产品,含钙量是牛奶的4至8倍,而且奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此,对于孕期或

更年期的女性及成长发育期的青少年、儿童,奶酪是最好的营养食品之一。

  此外,许多中国人在食用液态牛奶时发生腹胀、腹泻等不适。这是因为我们的胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶,喝牛奶时小肠无法消化乳糖,当乳糖进入大肠被细菌发酵而产生气体时便发生胀肚、腹泻等症状,医学上称之为“乳糖不耐受症”。而奶酪中则几乎不含乳糖,其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了,不会引起“不耐受”之类的问题。



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