春笋味清淡、鲜嫩，营养丰富，不仅是佳蔬，还是良药。
中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
但吃春笋还要防过敏，尤其是老人和儿童不宜多吃。 食用过多，易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点。如果有反应，马上停止。
若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5至10分钟，然后再炒食。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋。
