餐桌上的环保食品:食用菌

　　广东人喜欢尝鲜，有朋友说，论鲜味，四条腿的猪牛羊不及两条腿的鸡鸭鹅，两条腿的鸡鸭鹅不如一条腿的蘑菇。此话虽然绝对，但也有一定的道理，尤其是一条腿的野生蘑菇味道确实鲜美。

　　去位处丽日玫瑰商业街岭南山珍·菌庄，不仅是因为那蘑菇鲜味的引诱，更是因为菌菇是健康的食品。虽然佛山也有不少专吃蘑菇的店家，但这里的规模、品种以及形式还是占有优势。

　　食用菌是指可供人类使用的真菌的总称，包括猴头菇、牛肝菌、金耳、猴头菌等，还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等，而一些起到滋补药效的野生菌也都属于真菌类。 在我国南方的一些城市，人们习惯称之为“菌类”，而在北方人们习惯叫它“蘑菇”，南菌北菇只是地方称谓的习惯不同罢了。

　　据统计，目前全世界食用菌的种类共有2000多种，我国就有720种。食用菌原来都是野生的，可是随着生活水平的提高和科学技术的发展，出现了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品种更加丰富，产量也更高，成为了老百姓日常餐桌上的环保食品。

　　据实验表明，食用菌的营养成分非常丰富。它赋含人体必须的8种氨基酸：如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等。其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸纳盐，这样使食用菌的滋味变得更为鲜美。另外赖氨酸、色氨酸还可以产生大脑传递物质，能改善睡眠，有助于儿童的成长发育。人体脂肪酸的合成对增强人的抗体、提高耐疲劳性有功效，尤其对于老年人来说，每吃一百克鲜蘑菇就可以摄取近一百九十毫克的铁元素，完全可以满足老年人体内对铁的需求。

　　现代营养学表明：食用菌当中含有人体所需要的8种氨基酸，还有25％粗蛋白质、8％脂肪和60％多碳水化合物，所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般为2％，只是猪肉的1/6；而食用菌中含人体所需的大量钙，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以满足钙的需求。另据科学研究证明：2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同。1公斤野生食用菌所含的粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22％，相当于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。