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5、菜胆扒鱼圆
材料:净草鱼肉200克、油菜心120克。盐、料酒、葱姜汁、鸡精、鲜汤、淀粉各适量。
做法:
①将净鱼肉剁成蓉,放入适量水、盐、料酒搅匀,挤成丸子,放入锅中煮熟捞出;将油菜心洗净待用。
②坐锅点火放油,油热放入油菜心炒熟后摆在盘的周围,将鱼圆倒入锅中,加入鲜汤、盐、鸡精,勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。
6、韭黄肉丝
材料:瘦猪肉200克、韭黄150克、香菇3个。葱段少许、生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、酱油各适量。
做法:
①猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水对成调味汁待用。
②肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。
③炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。