患有胆结石可以吃柿子。进食不成熟的柿子后产生结石的患者，并不是产生胆结石，而是胃结石，如果进食不成熟的柿子或者空腹进食的柿子量比较多，柿子中含有的鞣酸、果胶成分会在胃内聚集，易与食物残渣形成比较大的结石。但是对胆结石并无明显影响。反而柿子中比较丰富的果胶和膳食纤维有比较良好的通便作用，便秘患者适当进食柿子有通便作用。 此外，中医认为柿子还有清热虚燥、润肺化痰的功效，气管不好的人除吃柿子的果实外，还可以将柿子叶泡茶或者漱口，能起到清肺、化痰的作用，并且因其含鞣酸，可以对牙齿有保护作用。但要注意进食柿子后需要漱口，减少鞣酸对牙齿的损害。 此外，西红柿中含有的胶质、果胶、棉胶酚等酸性成分容易与胆汁发生化学反应，形成不溶性、扩张的物质并导致结石，所以患者也会担心进食西红柿引起胆结石。但其实不用担心，空腹或者大量进食生的西红柿时才会引起，所以平时正常进食不会引起胆结石加重。