对于癌症病人，尤其是晚期癌症病人，鹅蛋最好的食用方法是白水煮蛋，白水煮蛋能保留住鹅蛋的营养，有利于身体吸收营养物质，促进身体康复。如果是消化道的癌症病人，或者由于放疗、化疗等造成了口腔黏膜及食道黏膜损伤，吃白水煮鹅蛋可能会难以下咽，可以将鹅蛋做成鹅蛋羹食用，鹅蛋羹也可以保留鹅蛋的营养。所以癌症病人，尤其是胃肠道功能不好的癌症病人，食用鹅蛋的时候尽量不要油炸或者油煎，避免破坏鹅蛋的营养，影响吸收营养物质。