胆囊结石患者在饮食方面应注意以下几点：1、规律进食：按时进食，一日三餐，长期不食用早饭或者晚饭容易导致胆囊内的胆汁过度浓缩、淤滞，加速胆囊结石进展；2、均衡饮食：减少摄入高胆固醇和油腻食物，如肥肉、蛋黄、动物内脏，尤其是煎鸡蛋类食物。日常生活中应适当多摄入富含优质蛋白和维生素食物，如果长期摄入素食，可能会减少胆囊收缩的刺激，诱发胆汁淤滞，加速胆囊结石进展。通过调整饮食习惯、食物种类，可以使胆囊结石患者的病情保持长期稳定，延缓疾病进展。