高血压、动脉粥样硬化，老年患者的饮食方面，主要有以下要求：1、少吃油腻食物：因为动脉粥样硬化有脂代谢出现异常，出现脂质沉积在血管中，尤其是低密度脂蛋白已经不能接受太多。所以油腻食物要严格控制，就是让低密度脂蛋白尽可能活动起来，所以一般就是饮食上尽量清淡，少吃油腻食物；2、多吃果蔬：特别是含有维生素和膳食纤维的果蔬，可以促进胃肠蠕动，同时也能够软化血管，把一些不必要的物质，通过胃肠排出体外。多吃膳食纤维丰富的食品，要多吃维生素多的食品，还包括其他一些维生素，都能够一方面改善血管的代谢，还能够达到一定的降脂作用。所以要多吃一些膳食纤维丰富，或者是维生素丰富的果蔬食品。同时要补充足量的微量元素，也是从谷食类进行补充，特别是还要吃一些海鱼，及时补充蛋白质。特别是可以吃一些油脂类，尽量吃一些非饱和脂肪酸，比如可以吃一些橄榄油，还能够调节血脂，这样有利于防止动脉粥样硬化。