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木薯的营养价值及功效

参与医生

中日友好医院 石劢 主治医师
木薯亦称树番薯、树薯,一种薯类,有甜和苦两种,主要用作饲料和提取淀粉。木薯含有氰化物,经水浸泡去除毒素后方可食用,否则可致组织窒息和缺氧。如果未经处理,人吃100克可中毒,1000克可致命。 每100克木薯中含有水分68克,蛋白质3克,淀粉约27克,膳食纤维2.5克,维生素C48毫克,钾764毫克。以往认为,木薯的块根并非是营养平衡的食物,因为木薯的干物质当中绝大部分是淀粉,蛋白质的氨基酸组成缺乏蛋氨酸和胱氨酸,钾含量较高,是热带发展中国家的一个粮食作物。 现代营养学研究发现,木薯肉的营养优于或不亚于红薯和马铃薯。木薯皮的营养优于或不亚于米糠或小麦的麸皮,可以作为日常饮食中薯类的一个推荐食用物。
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