豆角是一种良好的蔬菜选择，热量约34kcal/100g，富含膳食纤维约2.1g/100g，能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便体积，有利于缓解便秘。膳食纤维还可以作为益生菌的食物来源，促进它的生长、繁殖，调节肠道功能，提高免疫力，能够增强饱腹感，有利于体重调节，有助于降低体内坏胆固醇，起到降低血脂的作用。而且豆角的血糖生成指数比较低为39，适合糖尿病患者食用。 但是豆角的钾含量稍高，约207mg/100g，肾病患者出现高血钾时需要限制食用。在食用豆角时要注意生的油豆角等豆类食品含有红细胞凝集素和皂苷毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。所以一定要注意熟透了再吃。