糖尿病患者可以适量吃木耳。木耳含有丰富的营养元素，是大家喜爱的食材，蛋白质的含量是牛奶的6倍，另外钙、磷、铁和膳食纤维的含量不少。此外，还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖类，以及卵磷脂、麦角甾醇。糖尿病患者适量吃木耳，对预防动脉粥样硬化有一定的帮助，因为膳食纤维可以延缓胆固醇吸收，有利于糖尿病患者的血脂控制。木耳中的可溶性和不可溶性膳食纤维也有助于延缓糖吸收，使糖尿病患者的血糖波动得到改善。木耳中的膳食纤维也有助于糖尿病患者刺激胃肠蠕动，吸收肠道当中的水分，帮助糖尿病患者规律排便。糖尿病患者可以吃各种健康的食品，所谓健康就是营养均衡，既含有蛋白质、少量的糖和脂肪，而且能量密度也不高，木耳就属于这种健康的食品。