餐后2小时血糖正常值应该＜7.8mmol/L，餐后血糖之所以能维持正常，主要是由于胰岛β细胞产生胰岛素来帮助控制。当进餐以后，所吃的食物包括蛋白质、脂肪以及糖被人体吸收，这样会出现血糖增高，胰岛素会在餐后进一步加强工作分泌胰岛素，来帮助把所吃食物一方面变成能量。另一方面变成身体能源储备，储存在肝脏、肌肉，变成脂肪来帮助降低血糖。如果餐后胰岛素分泌明显减少或者胰岛素不能发挥生物作用，也叫胰岛素抵抗，或者餐后胰岛素启动慢，高峰延迟都有可能造成餐后2小时血糖增高。餐后2小时血糖之所以要＜7.8mmol/L，是因为有研究证据证明，如果＞7.8mmol/L发生糖尿病以及心脑血管疾病的风险会明显增加。