植皮手术的麻醉方法包括局部麻醉和全身麻醉，麻醉方法及注意事项如下：1、局部麻醉：需根据手术部位逐层注射局部麻醉药物，要注意局麻药的毒性反应，同时注射时要回抽并观察患者反应。麻醉过程中需监测患者脉搏、氧饱和度、血压、心率、心电图等，避免出现局麻药的毒性反应；2、全身麻醉：患者进入手术室后，需监测患者血压、心电图、脉搏、氧饱和度等生命体征，给予镇静、镇痛、肌松药物，并完成气管插管，使患者在舒适中完成手术。全身麻醉也易出现术中低血压、呼吸抑制，及术后恶心、呕吐、尿潴留等，但有经验的麻醉医生会完善处理。另外，植皮手术术后需进行加压包扎，包扎对植皮的成活率较为关键，手术后全麻患者尤其需避免躁动，以免造成包扎不严，进而引起皮肤坏死，需与手术医生及时沟通和交流。