胆结石患者建议要少吃一些皮蛋，主要是皮蛋里面的脂肪含量相对较高，比如100g的皮蛋里面脂肪的含量可能有10%左右，所以如果过多的食用皮蛋，往往对胆结石不太有利。另外皮蛋也并不是一个非常健康、营养的食物，属于一种腌制的食物，或多或少里面可能会含有重金属元素，比如铅，只是根据制作工艺的不同，含量多少有差异，所以过多的食用皮蛋本身对身体也并不是非常有利。皮蛋中主要就是蛋白质的含量以及矿物质的含量比较高，其它的高蛋白饮食完全可以替代。所以皮蛋建议少吃，特别是针对胆结石患者。如果胆结石患者本身就有症状发作，就不要吃皮蛋，主要是以清淡、容易消化的饮食为主。另外也要注意达到均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果、鱼、肉等，达到优质蛋白的摄入。对于胆结石患者来说，能够达到有利的营养补充，而又降低诱发胆结石发作的概率。