食用土豆导致食物中毒，会表现为急性胃肠道炎症，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。土豆中含有龙葵素，其会抑制胆碱酯酶的活性，继而引发中毒。随着毒素进入到血液，会出现循环系统的症状，包括心慌、心悸，甚至低血压，造成中毒休克。部分会影响呼吸系统，出现胸闷、气短、呼吸困难等症状。食用土豆导致食物中毒后可持续出现其它症状，且症状出现并不会有先后顺序，但胃肠道症状、循环系统症状，或者呼吸系统症状，以及后期出现头痛、头晕、头迷，甚至昏迷等神经系统症状，可能会有先后顺序。