胆囊炎手术后的饮食可以分为以下几个阶段：1、刚做完手术时：由于麻醉原因整个肠道没有通气，家属不要急于让患者吃东西，医生会通过静脉保证患者营养。这时更多是希望患者的胃肠道先恢复，恢复后可以逐渐进水，然后喝流质饮食，如果没有任何不舒服、恶心、呕吐，此时再变为正常饮食，如软食或者半流食；2、出院后：人体没有胆囊后身体会发生很大的变化，这时的饮食应该尽量以清淡、软食、易消化的食物为主，过于辛辣、刺激、油腻的食物应避免食用；3、身体适应后：饮食与正常人没有太大区别，但是应该稍微注意，对于高油脂、高胆固醇的食物应该适当控制摄入。若干年后饮食与正常人没有较大区别，可以完全恢复正常。