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糖尿病的米饭怎么煮可以降低糖

参与医生

北京大学人民医院 迟骋 副主任医师
很多糖尿病患者不敢吃米饭,因为米饭是一种升糖指数比较高的食物,但是正确煮米饭,摄入后却可以降低血糖。在煮米饭时,患者不要纯粹只用大米,可以将大米、糙米、荞麦米,按照1:1:1的比例混合,然后再进行蒸煮,同时,还可以在米中再加入少量的花生、黄豆等低升糖指数的食物,煮成的米饭称之为杂粮米饭。这种米饭,糖尿病患者可以食用,因为花生和黄豆作为低升糖指数食物,可以中和大米这类高升糖指数食物对血糖的影响,另外黄豆还能提供优质的植物蛋白,也非常适宜糖尿病患者食用。此外,除了要煮成杂粮米饭,患者还应该在煮米时,保持水量适中。因为太软的米饭会加快大米在胃肠道内的吸收,从而快速升高血糖,而太硬的米饭又会影响到胃肠消化吸收,增加胃肠道负担,所以在煮米饭时,一定要软硬适中。因此,对于糖尿病患者而言,第一要吃杂米饭,不吃纯大米的精米米饭,第二是要软硬适中、便于消化,同时又不影响血糖的升高。糖尿病患者要吃的主要是一些低升糖指数食物,像主食中的黑米、糙米、荞麦米、玉米,都属于低升糖指数的主食类食品,糖尿病患者可以适量多食用一些。
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