菜糊了吃了对人体是有害的。因为食物在高温烹饪过程中,会导致食物的营养物质流失,而炒糊的食物,其营养物质基本已经全部流失,不具有食用的价值。
此外,炒糊的食物还容易产生一些致癌物质,比如苯并芘。这种致癌物对身体影响比较大,如果长时间大剂量的摄入,很可能会诱发肺癌、乳腺癌、膀胱癌等恶性疾病。
如果菜糊了不是很严重,如只是边角出现焦糊,可以将炒糊的地方丢掉,避免摄入可能致癌的物质。日常炒菜时,也应该注意控制好油温,避免菜肴炒糊。
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