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了解食物中的蛋白质

发布时间：2018-11-29 编辑：王小琪

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　　蛋白质-生命活动的重要物质。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分,它对生长发育期的儿童尤为重要，身体的生长发育可以看作是蛋白质不断积累的过程。同时蛋白质还参与重要的生理功能的调节。

　　食物中的蛋白质从来源上可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。

　　植物蛋白质中，谷类含蛋白质占10％左右，虽然含量不高，但由于是人们的主食，故仍然是膳食蛋白质的主要来源。大豆类含丰富的蛋白质，可高达36-40％，氨基酸比例合理，在体内的利用率高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质的来源。

　　蛋类含蛋白质11-14％，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含3-3.5％，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜及鱼类的肌肉，新鲜肉类含蛋白质15-22％,其营养价值高于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

　　为提高食物中蛋白质的质量，膳食中尽量保证有一定数量的优质蛋白质，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质占膳食总蛋白质的30-50％。

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擅长糖尿病、脂肪肝的营养指导，对妊娠期和老年患者的营养指导等。

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肝硬化、肝衰竭、脂肪肝、肥胖、妊娠期糖尿病等营养诊疗。

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