老人胆囊结石不建议吃腐乳，腐乳的种类很多，包括豆腐乳、臭腐乳以及酒糟腐乳、香辣腐乳，品种非常繁多，总体腐乳的脂肪含量比较高，大概在10%左右。腐乳里面的营养成分不高，富含一些特殊的物质，比如亚硝胺类物质或者重金属元素等，所以腐乳作为一个调味品，过多摄入对身体不利。脂肪含量多，对于胆囊结石患者不适用，容易引起胆结石症状发作，特别是一些胆结石患者本身就有症状发作，这种情况下不控制饮食更容易诱发胆结石的急性症状。所以一般不建议吃腐乳，可以多吃一些新鲜食物，比如蔬菜、水果或者补充蛋白质，包括鱼、肉、蛋等。建议主要摄入鸡蛋蛋白，因为蛋黄中胆固醇的含量相对较高。老年人要注意胆囊结石的饮食调控，如果老年人胆囊结石出现急性发作，因为身体因素或者体质较差经常考虑以保守治疗为主，但是往往没有办法控制病情，导致危险的并发症。所以针对老年人，如果身体素质没有问题，胆囊结石反复发作，可以考虑及早给予手术切除。