通常建议胆囊炎患者避免食用火腿肠，但不是绝对不能食用，而是建议大家不要食用。胆囊有炎症，功能也会受影响，同时大部分胆囊炎，都会合并胆囊结石疾病。医生在这个时候建议胆囊炎患者应低脂饮食，即尽量吃油脂比较少的食物。火腿肠应该是肉食，是含油脂比较多的食物，这种食物对急性胆囊炎，包括胆结石患者，应该不宜食用。因为含油脂比较高的食物，经过摄入胃到十二指肠后，会对胆囊有比较强的刺激，引起胆囊收缩素。胆囊在这种刺激之下会剧烈收缩，将每天存储的胆汁排到肠道。如果这个时候正好是急性胆囊炎期，胆囊本身功能可能会受影响，或者胆囊颈因为水肿，包括胆囊管因为水肿，开口比较狭窄，这种收缩可能导致胆汁排泄不畅，会引起疼痛，加重病情。另外如果正好是胆囊管结石和胆囊结石在里面，非常容易出现小结石在胆囊颈、胆囊管或者胆汁管开口卡住，医学上称为嵌顿，可能会引起急性的胆绞痛发作。所以建议大家在急性胆囊炎期间，应避免食用像火腿肠这一类含油脂比较高的食物。