胆结石患者可以吃山药，山药相对来说淀粉的含量非常高，脂肪、胆固醇的含量极低，一般来说胆结石患者吃山药是没有问题的。特别是没有症状的情况下，山药一般不会导致胆结石症状的发作。另外胆结石患者吃山药要注意，一般是建议清淡的烹饪方式，不建议油腻、油炸以及辛辣刺激的做法，这样会严重增加里面的脂肪含量。另外还要注意就是一些零食，比如山药做的零食，包括山药片，这些零食与真正的山药是有很大差异的。重点要看里面的成分、含量，有些经过加工以后，里面的脂肪含量会变得极高，一定要慎重的选用。这里所说的可以吃的山药主要是新鲜的山药，而且建议烹饪方式也要注意。另外也要多吃一些其它的新鲜蔬菜、水果，达到均衡的摄入。山药一般来说热量并不是特别高，而且食用以后能达到一定的饱腹感，因此对于减肥的患者可以适当摄入。