高胆固醇食物包括以下几类：1、动物大脑：包括经常吃到的动物大脑，如猪脑、羊脑、牛脑、鸡脑、鱼脑，这些食物含有比较高的胆固醇；2、动物肝脏：如猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝、鹅肝，在动物肝脏中，也含有非常丰富的胆固醇；3、鱼类籽：经常食用的鱼类籽中，胆固醇含量也比较高，如墨鱼籽、鲤鱼籽、平鱼籽；4、蛋类：经常吃到的蛋类食物，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，在这一类蛋类食物中，蛋黄的胆固醇量含量尤其高；5、动物肉类：尤其是脂肪含量比较高的肥肉，也会富含胆固醇。过量食用高胆固醇食物，会引起动脉粥样硬化发生风险的增加，因此，上述高胆固醇食物，一定要严格控制摄入量。