芹菜的叶子一般能吃。因为芹菜的叶子中富含有钾元素，而钾元素能够很好抵消因为钠元素超标，所引起钠水潴留造成的血压增高。因此，对于高血压人群，如果适当吃芹菜叶子补充钾元素，在辅助降低高血压方面的功效会比较明显。芹菜的叶子中还富含有膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，促进粪便形成。同时芹菜叶子中的膳食纤维，还能够机械性刺激肠道蠕动，促进粪便排出。因此对于大便秘结、大便干燥的人，适当吃芹菜叶子补充膳食纤维，促进粪便排出，发挥润肠通便的功效。芹菜叶子本身能量并不是很高，加上芹菜的叶子中富含有丰富的膳食纤维，能够吸水膨胀，增加饱腹感，进而能够避免摄入其他过多的食物。因此，在预防和控制超重与肥胖方面，有着积极作用。