萝卜是我们最熟悉的一种蔬菜了，常吃，可以帮助我们降低血脂、血糖、保肝脏、明双目、延缓衰老、增强免疫……这么好的胡萝卜怎么吃才能最大程度的发挥它的营养价值，让它功效翻倍呢？
1、生吃不如熟吃
熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能充分吸收胡萝卜的营养，最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入，其保健功效也可发挥到极致。
而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
2、蒸软炖软是前提
因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中，细胞壁是它“跑出来”的极大障碍。如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。
如果生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。
3、炖煮吃能增加营养物质
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的营养物质比先切再煮增加1/4。
4、宜包饺子、蒸包子
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。因为胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。对于不喜欢吃胡萝卜的朋友来说，肉和鸡蛋的味道能有效“掩盖”胡萝卜的味儿，这样营养和口味可以兼得。如果做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。
5、蒸煮胡萝卜最佳
可以在蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁，也可以直接把胡萝卜蒸熟吃，这样一方面胡萝卜素损失更小，另一方面，还能少油的摄入，对我们的心脑血管有很好，一举两得还方便。
另外，还可在蒸熟的胡萝卜中加一点牛奶用料理机打碎，全脂牛奶中的脂肪就完全可以帮助胡萝卜素被人体吸收。或者可以加一个鸡蛋、或吃些鱼肉，或配合一点用油炒的其他菜肴。
我们现在的饮食，最讲究的就是，通过一些搭配和烹调方式，让食物中的营养更多的被我们吸收和利用，特别是对于一些我们很容易缺乏的营养~
