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低热量主食“抗性淀粉”，你听说过吗？

发布时间：2015-06-19 来源：中华康网

　　北京友谊医院普外科孟化

　　抗性淀粉(resistant starch)本身仍然是淀粉，其化学结构不同于纤维，但其性质类似溶解性纤维。难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的减少热量摄入效果和减缓血糖升高功效。最近越来越受到大家的关注。

　　抗性淀粉的优势：

　　1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用；

　　2、抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；

　　3、抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用；

　　孟化说：

　　长期以来人们认为多吃含淀粉食物会导致肥胖或会引起血糖的快速升高。但是抗性淀粉与普通淀粉却不十分一样，由于它特殊的化学结构使得具有更多类似植物纤维的功能。抗性淀粉还具减缓血糖迅速升高的效果，所以控制血糖的患者适合食用。

　　【注】孟化，医学博士后、主任医师、副教授、研究生导师，首都医科大学附属北京友谊医院微创外科专家。擅长胃肠肿瘤手术、肥胖微创减重手术、糖尿病手术、食管反流手术等疾病。每周二下午北京友谊医院专家门诊。

　　孟化博士个人网站：www.menghua.org

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