糖尿病病人尽量不要喝银耳汤，银耳虽然含有大量的胶原蛋白、维生素、蛋白质和矿物质，但是同样含有大量的糖类和淀粉类物质，大概含有量能到50%，所以银耳的含糖分量并不是很低。将银耳熬成汤了之后，大量的糖分和淀粉都融入到水分中，所以喝此种含淀粉量很高的水分，就会造成淀粉进入胃肠道之后，较快地进入到小肠，被淀粉酶分解吸收进入血中，会造成一过性血糖高峰升高。所以喝银耳汤有可能会造成血糖升高，银耳吃法建议不要熬成汤，可以做菜，比如炒菜或者是蒸、蒸炒类的菜品，银耳是可以吃的。