长期吃百合不可避免可能对肝脏和肾脏产生一定的损害。百合是一种植物，也可以作为食物或者中药来摄入机体，常常所说食用的百合，一般是指百合科百合属中的百合。​这种百合可以起到一部分，对身体有益的作用，如补气、中正或者镇静、安神的作用，但是必须经过一定的处理。如果鲜吃百合，有可能造成中毒，当然中毒的情况因人而异。如果长期地吃百合，百合中对机体无益的部分有可能在体内聚积，造成肝脏和肾脏的损害，造成转氨酶的升高，γ-GT的升高，或者肾脏出现肾小管或者间质的损害。吃百合的时候，一定要咨询相关的专家，特别是中医中药方面的专家，将百合做一定的处理后才能食用。尽管是药食同源，应用百合时，对身体有益，但是也不能大量地长期食用。因为是药三分毒，可能对肝脏和肾脏造成不可逆的潜在的影响。