富含蛋白质、膳食纤维。葡萄干是葡萄的干制品，将充分成熟的葡萄经过晾晒或人工干燥，使含水量达到16%以下即得。葡萄的多数品种都可干制，以新疆的无核白葡萄最好，该品种颗粒大、无核、含糖量高，制得的葡萄干品质优良，一般利用热气候在晾房内自然风干。每100g葡萄干中含碳水化合物80g、蛋白质2.5g、膳食纤维1.6g，还有一些矿物质，是一种高糖的水果的加工制品。