胃结石就像一个巨大的石头一样，通常是棕黑色，劈开以后里头为一圈一圈的分层，像树的年轮一样，有深褐色、黑色、深棕色。胃结石的形成通常与吃的食物有关，损伤的胃黏膜，经过与胃酸气反应，多数是因为进食了柿子里头有鞣酸，或山楂，尤其是生山楂，山楂与胃酸气反应后，把食物残渣裹挟成一个团，变得很硬，导致形成胃石。胃石的形成原理，就是因为进食了柿子或生山楂，与胃酸起了反应。胃石一旦形成以后，在反复的胃酸作用下，会出现颜色的变化，氧化等，越来越硬，压在胃黏膜上进到胃腔里，可以看到一个巨大的石头，有的像鸡蛋大小，有的像拳头大小的胃石。此时会把胃黏膜压出溃疡，会有疼的症状，形成的时间可短可长，有些人一天就吃了一颗山楂，即可形成巨大的胃石。